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无锡野味 “七头一脑”

2021

05/14

08:41

来源

江南晚报

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  人们待腻了灯红酒绿的闹市,就会向往乡间的恬静和安逸;吃腻了鱼肉荤腥,就会怀念着田间野菜的素淡和清爽。这就是所谓的“感觉疲劳”吧,换一种方式生活,每天都有新鲜感。每到春季,大地回绿,一派生机盎然,在无锡乡下便有吃“七头一脑”的习俗。

  马兰头。只要你走在田埂上、沟渠边,在不经意间你就会发现她,不用施肥,更不用打药,却长势喜人。这时,你只需弯弯腰,拿个镰刀什么的,割下来后稍微拣拣,就是一盆标准“野味”,或炒或腌,美味无穷。

  荠菜头。田间山脚是她的栖身之地,一般长在松软的菜地或果园里,特殊的外形很容易辨别,有的星星点点,有的大朵大朵,一旦到了开小白花的时候就老了,不能吃了。

  枸杞头。房前屋后,山脚路边,只要你留个心眼就能发现。枸杞浑身是宝,春天吃枸杞嫩头,夏天采枸杞花晒干泡茶喝,秋天采枸杞子,可以吃鲜果或者晒干候用。枸杞子是滋补类名贵中药,冬天挖枸杞根,枸杞根又叫地骨皮,也是一味中药。

  香椿头。又叫香椿芽,因价格不菲,超市里都是论两卖的,所以,在以前乡下老百姓都会种一些。树木高大,成活率、繁殖率都很高。香椿芽炒鸡蛋、凉拌香椿都非常好吃,但记得先要焯水。

  苜蓿头。就是我们常说的金花菜,路边、田野到处是她的身影,一般都是采个嫩头,炒金花菜放点白酒,既香又鲜,美不可言。

  蕨黎头。城里人说蕨菜,我们说“小蕨么头”,是蕨类植物的幼芽,味道鲜美,不过网传其有致癌物质,大量采摘蕨菜的情况冷了许多,也保护了生态环境。

  小蒜头。民间又称“韭里蒜”,一种似蒜非蒜,似韭非韭,似葱非葱的野菜,味道浓郁熏人。小时候大人都严格交代我们不能把小蒜头放口袋,因为那时候的人坚信这样会得狐臭病,当然这个说法毫无科学依据。

  “一脑”是菊花脑,又叫野菊头。房前屋后,河塘边上,星星点点开着小黄花的就是她。野菊花泡茶,有清肝明目的功效,菊花嫩头摘下来清炒,微苦带甘,清凉润喉,和野菊花有异曲同工之效。

  锡南乡下,群山抱湖,风景秀丽,土壤肥沃,物种资源丰富,所谓“七头一脑”也只是民间所说的“野味”中的冰山一角,随着知识的普及和信息的流通,更多的“头和脑”会被你发现。总之,只要你有心,随手拈来的,都是好东西。

  | 沈 阳 文 |

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