推行“光盘行动”，餐饮企业要多些自觉

　　旅游景点的餐饮企业应在店堂醒目位置张贴宣传海报，以先入为主的方式引导游客合理点餐。要将科学引导顾客合理消费的行为规范，纳入企业对员工综合业务素质考评的范畴，并使之成为一种企业文化。灵活推出小份菜、半份菜，根据客人就餐人数和食量合理定餐。适时推出一些激励机制，比如向光盘的顾客发放代金券，或给予打折优惠，既激励顾客节约适量点餐，又能招徕回头生意，堪称两全其美。

　　国庆、中秋长假将临，每逢佳节，邀上三五知己、亲朋好友，利用难得的闲暇，结伴出行，在畅游祖国大好河山、放飞心情的同时，享受美食，品尝各种美味佳肴，是很多市民的不二选择。然而，有些人出于好面子的心理，在聚会点餐时，往往喜欢多点菜，餐后剩菜满桌，又不好意思打包，结果许多美食成为餐厨垃圾，倒进了泔脚缸，既糟蹋了食材，又浪费了钱财。据相关调查报告统计，每年我国餐饮行业餐桌食物的浪费量达上千万吨之巨，可谓触目惊心！

　　勤俭节约是中华民族的传统美德，倡导合理点餐，合理消费，杜绝浪费，是每一位市民应该做且都能做到的事情。“双节”期间，旅游景点的餐饮企业该如何有效减少餐饮浪费现象，很有探讨的必要。

　　要广泛开展倡导勤俭节约的主题宣传，营造出以勤俭节约为荣，以铺张浪费为耻的浓厚社会氛围。旅游景点的餐饮企业应在店堂醒目位置张贴宣传海报，让每位游客踏进店堂、坐上餐桌，触目所及，即能看到关于合理消费、拒绝浪费等内容的公益广告，以先入为主的方式引导游客合理点餐。

　　要严格规范服务人员的行为准则，坚决杜绝为追求经济效益，过度诱导游客点餐的行为。要将科学引导顾客合理消费的行为规范，纳入企业对员工综合业务素质考评的范畴，并使之成为一种企业文化。一些美誉度高的餐饮企业，其员工从入职培训开始，就会被灌输这种引导顾客合理点餐的文明理念，并养成逢客必讲的职业习惯，因而深得游客好评和信赖。

　　餐饮企业可灵活推出小份菜、半份菜，根据客人就餐人数和食量合理定餐。比如两三个游客，就可以推出相当于例份三分之一左右菜量的小份菜，五六个人就可以推半份菜，这样游客花较少的钱就可以品尝到更多样的菜肴，既提高了性价比，又可以有效减少浪费，可谓一举两得。试想一下，如果三五个外地游客来锡旅游，慕名点了一份荠菜银鱼羹，端上来满满一大盆，味道再好，几碗下肚，就几乎饱了，还有胃口品尝其它菜肴吗？

　　此外，餐饮企业还可以适时推出一些激励机制，比如向光盘的顾客发放代金券，或给予打折优惠，既激励顾客适量点餐，又能招徕回头生意，堪称两全其美。比如惠山区一些生意火爆的旅游景点餐饮企业就做了很好的尝试，有的推出免费打包、赠送小礼品等服务举措，让游客既开心又暖心，纷纷做起了这些饭店的义务宣传员，从而取得了不错的经济效益和社会效益。

　　从游客角度来看，在外就餐要自觉养成良好的消费习惯，不要为了所谓的“面子问题”就花钱大手大脚，超量点餐，而应量入为出，不够再点，如果实在吃不完，也应该主动要求打包，避免浪费。古人云：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，“一粥一饭，当思来之不易。”古人的教诲对我们现代人来说，同样具有重要的启示意义。虽说现在物质生活条件普遍提高了，粮食连年丰收，似乎不用再担心挨饿，但我们作为国家公民的一分子，每个人都要居安思危，尊重他人劳动，从自己做起，自觉养成勤俭节约、不浪费一粒粮食的良好消费习惯，做一个有素质的优秀公民。

　　（作者符志刚系惠山区文体旅游局局长）